El Queso Murciano Al Vino

lunes, 3 de marzo de 2025

Su distintiva corteza de color burdeos, junto a su textura cremosa y su sabor ligeramente ácido lo convierten en una opción irresistible en cualquier tabla de quesos. En este artículo, exploraremos su historia, su proceso de elaboración y las mejores formas de disfrutarlo.

Historia y origen del queso murciano al vino

Este queso tiene sus raíces en la región de Murcia, ubicada al sureste de España, y que es una zona con una larga tradición en la producción de queso de cabra. La riqueza de sus pastos y el clima mediterráneo han permitido el desarrollo de una ganadería caprina de alta calidad, cuya leche se ha convertido en la base de este singular queso. Aunque los quesos de cabra llevan siglos produciéndose en la región, el queso murciano al vino adquirió su identidad actual en las últimas décadas, cuando se perfeccionó su técnica de maduración en vino tinto, dotándolo de su característico color y sabor.

La singularidad del queso murciano al vino en la gastronomía española

En el panorama quesero español, este queso ocupa un lugar especial debido a su proceso de afinado con vino tinto. Mientras que otros quesos destacan por su maduración en cuevas, su recubrimiento con especias o, incluso, su envejecimiento en aceite, este queso debe su peculiaridad a los baños de vino que recibe durante su maduración. Con esta técnica no solo le otorga un atractivo color rojo violáceo en su corteza, sino que también se influye en su aroma y sabor, ya que adquiere matices afrutados y un ligero toque tánico que lo diferencian considerablemente de otros quesos de cabra.

El proceso de producción del queso murciano al vino

El proceso de elaboración de este queso comienza trabajando la leche pasteurizada de cabra, la cual se cuaja y posteriormente se moldea en piezas de pasta prensada. Una vez que adquiere su forma, se somete a una maduración mínima de 30 días, periodo en el que se realizan varios baños en vino tinto. Estos baños permiten que el queso absorba los compuestos del vino, lo que contribuye a su característico color, aroma y sabor hasta que, finalmente, se deja reposar para alcanzar su punto óptimo de maduración. Es así como se obtiene un queso con una textura cremosa y un equilibrio perfecto entre acidez y dulzura.

Características del queso murciano al vino

Este queso presenta una serie de características organolépticas que lo hacen inconfundible:

• Color: Su corteza es de un llamativo color vino tinto, mientras que su interior mantiene un tono blanco puro, el cual contrasta firmemente con el exterior.
• Textura: La textura cremosa de su pasta facilita su degustación, y esto lo convierte en un queso ideal tanto para comer solo como para acompañar distintos platos.
• Sabor: Resulta ligeramente ácido, con notas afrutadas aportadas por el vino y un retrogusto suave que sirve para equilibrar todos los matices.
• Aroma: Su aroma combina los tonos lácticos de la leche de cabra con los toques especiados y afrutados del vino.

Tipos de queso murciano al vino

Entre los quesos murcianos al vino, se pueden encontrar diferentes variedades en función de su maduración y tratamiento:

• Joven o tierno: Con una maduración de aproximadamente 30 días, su sabor es suave y su textura es tierna.
• Semicurado: Con una maduración de entre 60 y 90 días, desarrolla un sabor más pronunciado y una textura más compacta.
• Curado: Aquellos que han madurado más de 90 días, ofreciendo una textura más firme y un sabor más intenso, con notas más marcadas del vino.

Cómo consumir queso murciano al vino y sus maridajes

El queso murciano al vino es extremadamente versátil en la mesa y en la cocina. En realidad, puede disfrutarse solo, cortado en finas láminas, o como parte de una tabla de quesos acompañada de frutos secos y mermeladas. Además, en platos preparados, se puede utilizar en ensaladas, en platos que llevan un proceso de gratinado o como parte de rellenos para empanadas y croquetas, lo cual les conferirá a éstas un matiz realmente particular y llamativo.

En cuanto a los maridajes, este queso se lleva especialmente bien con vinos tintos de cuerpo medio, como los elaborados con uva Monastrell, que es típica de la región de Murcia, pero también puede combinarse con vinos dulces, como un Pedro Ximénez, el cual resalta poderosamente sus matices afrutados.

Dónde comprar el mejor queso murciano al vino

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